Ванильные рогалики (Vanillekipferl) — это традиционное австрийское рождественское печенье, отличающееся мягкостью и рассыпчатостью. Оно тает во рту и легко готовится, требуя всего 10-15 минут активной работы, а остальное время занимает охлаждение теста и выпечка. Идеально для уютного зимнего вечера!
Технико-технологическая карта Ванильные рогалики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ванильные рогалики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Ром темный | 30 | 30 |
| Миндальная мука | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Натереть сливочное масло на крупной терке и добавить в муку, после чего перетереть в крошку.
- Добавить ванилин и сахарную пудру, тщательно перемешать. Затем добавить миндальную муку и снова перемешать.
- В отдельной миске взбить яйцо с ромом. Смешать мучную и яичную массу, быстро замесить тесто.
- Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и охладить в холодильнике на 2 часа.
- Достать тесто из холодильника, раскатать на муке в длинную полоску толщиной примерно 1,5 см. Тем временем разогреть духовку до 180 градусов.
- Нарезать тесто на полоски толщиной 1-1,5 см и сформировать рогалики, которые следует выкладывать на противень, застланный пекарской бумагой.
- Выпекать рогалики 10-15 минут, до легкого потемнения. Готовые рогалики остудить, щедро посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рогалики имеют изогнутую форму, с легкой румяной корочкой. | Светло-золотистый. | Мягкая, рассыпчатая, тающая структура. | Легкий ванильный аромат с нотками рома, сладковатый вкус. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Ванильные рогалики | 4 | 17 | 50 | 356 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.