Салат из чечевицы с жареным луком и пряностями (ТТК2538)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из чечевицы с жареным луком и пряностями

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из чечевицы с жареным луком и пряностями вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Чечевица 24\ 24
Помидоры (томаты) черри 52\ 50
Чеснок 11\ 8,3
Имбирь свежий (корень) 5\ 5
Лук репчатый 18\ 15
Лук зеленый (перо) 5\ 4
Соус соевый 10\ 10
Масло оливковое Extra Virgin 25\ 25
Специи Карри (порошок) 1\ 1
Специи Паприка 1\ 1
Специи Корица 1\ 1
Сахар-песок 10\ 10
Специи Мускатный орех 1\ 1
Соль поваренная пищевая 1\ 1
Специи Перец черный молотый 1\ 1

Выход полуфабриката, г: 157,3                          Выход готового изделия, г: 175

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Замочите чечевицу в холодной воде на 1 ч . Промойте, залейте свежей холодной водой, поставьте на средний огонь, доведите до
кипения, посолите и варите до мягкости – но чечевица не должна развариться.

Очистите лук и нарежьте перьями или четвертинками колец. В большую сковороду с толстым дном налейте пару ложек масла, положите лук, приправьте сахаром и солью, жарьте до золотисто-коричневого цвета, примерно 15 мин.

Снимите с огня и добавьте чечевицу.

Разрежьте помидоры черри пополам или на четвертинки, если они большие. Выложите чечевицу с луком в салатник, добавьте помидоры, посолите, поперчите и перемешайте. Очистите и мелко порубите чеснок и имбирь. Тонко нарежьте зеленый лук. Смешайте все специи
в одной пиалке.

В небольшой кастрюльке доведите до кипения оставшееся масло. Положите в него имбирь и чеснок, дайте постоять на среднем огне 1 мин.

Снимите с огня, аккуратно добавьте зеленый лук и все специи, перемешайте. Полейте кипящим маслом с пряностями салат. Подавайте через 5 мин.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

8,5\ 24,1\ 25\ 351 (1469)

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector