Салат из чечевицы с жареным луком и пряностями (ТТК2538)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Салат из чечевицы с жареным луком и пряностями

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Салат из чечевицы с жареным луком и пряностями

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из чечевицы с жареным луком и пряностями вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Чечевица 24\ 24
2 Помидоры (томаты) черри 52\ 50
3 Чеснок 11\ 8,3
4 Имбирь свежий (корень) 5\ 5
5 Лук репчатый 18\ 15
6 Лук зеленый (перо) 5\ 4
7 Соус соевый 10\ 10
8 Масло оливковое Extra Virgin 25\ 25
9 Специи Карри (порошок) 1\ 1
10 Специи Паприка 1\ 1
11 Специи Корица 1\ 1
12 Сахар-песок 10\ 10
13 Специи Мускатный орех 1\ 1
14 Соль поваренная пищевая 1\ 1
15 Специи Перец черный молотый 1\ 1

Выход полуфабриката, г: 157,3                          Выход готового изделия, г: 175

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Замочите чечевицу в холодной воде на 1 ч . Промойте, залейте свежей холодной водой, поставьте на средний огонь, доведите до
кипения, посолите и варите до мягкости – но чечевица не должна развариться.

Очистите лук и нарежьте перьями или четвертинками колец. В большую сковороду с толстым дном налейте пару ложек масла, положите лук, приправьте сахаром и солью, жарьте до золотисто-коричневого цвета, примерно 15 мин.

Снимите с огня и добавьте чечевицу.

Разрежьте помидоры черри пополам или на четвертинки, если они большие. Выложите чечевицу с луком в салатник, добавьте помидоры, посолите, поперчите и перемешайте. Очистите и мелко порубите чеснок и имбирь. Тонко нарежьте зеленый лук. Смешайте все специи
в одной пиалке.

В небольшой кастрюльке доведите до кипения оставшееся масло. Положите в него имбирь и чеснок, дайте постоять на среднем огне 1 мин.

Снимите с огня, аккуратно добавьте зеленый лук и все специи, перемешайте. Полейте кипящим маслом с пряностями салат. Подавайте через 5 мин.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

8,5\ 24,1\ 25\ 351 (1469)

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: