Ванильные коржики (ТТК10641)

Ванильные коржики — это нежное и ароматное печенье, приготовленное из простых ингредиентов, которое отлично подходит к чаю или кофе. Мягкая текстура и добавление молочной глазури придают коржику уникальный вкус, а также делают его дольше свежим.

Технико-технологическая карта Ванильные коржики

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ванильные коржики”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Разрыхлитель 30 30
Соль 1 1
Охлажденное сливочное масло 220 220
Яйцо 60 50
Стручок ванили 4 2

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В миске смешайте разрыхлитель и соль с мукой.
  2. В другой миске взбейте охлажденное сливочное масло с сахаром до получения однородной массы.
  3. Добавьте яйцо и стручок ванили, продолжайте взбивать до однородности.
  4. Постепенно добавляя мучную смесь, замесите тесто.
  5. Заверните тесто в пленку и охладите в холодильнике на 30 минут.
  6. Выпекайте коржики в разогретой до 180°C духовке в течение 10-12 минут.
  7. После остывания, при желании, украсьте глазурью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые коржики, равномерной формы Светло-кремовый Нежная, рассыпчатая Сладкий, ванильный аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 Не более 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Калории 450
Белки 6 г
Жиры 22 г
Углеводы 60 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий