Ванильные коржики — это нежное и ароматное печенье, приготовленное из простых ингредиентов, которое отлично подходит к чаю или кофе. Мягкая текстура и добавление молочной глазури придают коржику уникальный вкус, а также делают его дольше свежим.
Технико-технологическая карта Ванильные коржики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Ванильные коржики», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Разрыхлитель | 30 | 30 |
| Соль | 1 | 1 |
| Охлажденное сливочное масло | 220 | 220 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Стручок ванили | 4 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске смешайте разрыхлитель и соль с мукой.
- В другой миске взбейте охлажденное сливочное масло с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте яйцо и стручок ванили, продолжайте взбивать до однородности.
- Постепенно добавляя мучную смесь, замесите тесто.
- Заверните тесто в пленку и охладите в холодильнике на 30 минут.
- Выпекайте коржики в разогретой до 180°C духовке в течение 10-12 минут.
- После остывания, при желании, украсьте глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые коржики, равномерной формы | Светло-кремовый | Нежная, рассыпчатая | Сладкий, ванильный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.