Уксус на одуванчиках – это уникальное вкладывание вкусов, которое обогащает блюда своим неповторимым ароматом и полезными свойствами. Этот уксус готовится из свежих одуванчиков и органического яблочного уксуса, что делает его не только вкусным, но и полезным. В данной технологической карте представлены пошаговые инструкции по приготовлению и оценке данного блюда.
Технико-технологическая карта Уксус на одуванчиках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Уксус на одуванчиках”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|---|---|
| Одуванчики (с корнями и листьями) | По вкусу | По вкусу |
| Органический яблочный уксус | 1 штука | по необходимости |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте листья и корешки одуванчика.
- Крупно нарежьте зелень одуванчика.
- Подготовьте большую банку для заготовки.
- Поместите одуванчики в банку и залейте холодным яблочным уксусом, чтобы полностью покрыть одуванчики.
- Закройте банку крышкой и хорошенько взболтайте.
- Уберите заготовку в шкафчик на 6 недель.
- После истечения времени настойки, процедите уксус через фильтр и перелейте в чистую стерильную банку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с плавающими частицами | Зеленовато-желтый | Жидкая | Кисло-сладкий, с ароматом одуванчиков |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 5×10² | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 20 ккал |
| Белки | 0.4 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.