Тыквенный суп с креветками – это теплое блюдо, которое станет настоящим уютом в холодное время года. Нежный вкус тыквы в сочетании с ароматом креветок и специями создают уникальную гармонию и насыщенность, идеально подходящую для зимнего стола.
Технико-технологическая карта Тыквенный суп с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенный суп с креветками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 1000 | 1000 |
| Лук | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Сливки 11% | 100 | 100 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Креветки | 300 | 300 |
| Специи (по вкусу) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите тыкву, лук, морковь и чеснок. Нарежьте овощи кубиками.
- В кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и тыкву, обжаривайте еще 5-7 минут.
- Залейте овощи водой, доведите до кипения и варите до мягкости тыквы.
- Слейте воду, оставив немного бульона, и измельчите смесь до пюреобразного состояния с помощью блендера.
- Верните пюре в кастрюлю, добавьте сливки и креветки. Готовьте на среднем огне 5-7 минут.
- Приправьте специями по вкусу и тщательно перемешайте.
- Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая кремообразная текстура | Ярко-оранжевый | Густая и однородная | Нежный, с легким ароматом креветок и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10³ | 10² | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 75 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 9 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.