Тыквенный кекс с кокосом — это нежное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе вкус тыквы и кокосовой стружки. Особенно актуально такое лакомство осенью, когда хочется чего-то теплого и сладкого. Этот кекс отлично подходит к чашечке чая, и его оценят как взрослые, так и дети.
Технико-технологическая карта Тыквенный кекс с кокосом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенный кекс с кокосом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 150 | 150 |
| Яйцо | 180 (3 яйца по 60 г) | 180 |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Кокосовая стружка | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Тыква очищенная | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Сначала растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы.
- Добавьте остывшее масло и хорошо перемешайте.
- Очистите и натрите тыкву, добавьте её в яично-масляную смесь.
- В отдельной миске смешайте муку, кокосовую стружку и разрыхлитель теста.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажной смеси, перемешивая до получения однородного теста.
- Переложите тесто в предварительно подготовленную смазанную форму.
- Выпекайте кекс в духовке около 40-50 минут, до золотистого цвета.
- После выпекания дайте кексу остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, пористая структура | Золотисто-оранжевый | Нежная, влажная | Сладкий, фруктовый с кокосовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 103 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.