Тыквенный кекс с кокосом (ТТК9954)

Тыквенный кекс с кокосом — это нежное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе вкус тыквы и кокосовой стружки. Особенно актуально такое лакомство осенью, когда хочется чего-то теплого и сладкого. Этот кекс отлично подходит к чашечке чая, и его оценят как взрослые, так и дети.

Технико-технологическая карта Тыквенный кекс с кокосом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Тыквенный кекс с кокосом», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Сначала растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
3. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы.
4. Добавьте остывшее масло и хорошо перемешайте.
5. Очистите и натрите тыкву, добавьте её в яично-масляную смесь.
6. В отдельной миске смешайте муку, кокосовую стружку и разрыхлитель теста.
7. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажной смеси, перемешивая до получения однородного теста.
8. Переложите тесто в предварительно подготовленную смазанную форму.
9. Выпекайте кекс в духовке около 40-50 минут, до золотистого цвета.
10. После выпекания дайте кексу остыть и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность