Творожные рулетики с корицей – это нежное и ароматное блюдо, которое не только вкусно, но и полезно благодаря высокому содержанию белка. Эти рулетики идеально подходят для десерта или перекуса и станут отличным дополнением к любому чаепитию.
Технико-технологическая карта Творожные рулетики с корицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожные рулетики с корицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Творожная масса | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Соль | 1 | 0.5 |
| Корица | 1 | 0.5 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Мука | 130 | 130 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать творожную массу, куриное яйцо, соль, корицу и сахар. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Постепенно добавлять муку, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
- Завернуть тесто в пленку и оставить на 20-30 минут для отдыха.
- Раскатать тесто в прямоугольник толщиной около 0.5 см.
- Нарезать тесто на полоски и свернуть рулетиками.
- Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
- После выпекания дать рулетикам немного остыть и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рулетики ровные, аккуратно свернутые | Золотистый | Нежная, воздушная | Сладкий, с нотками корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г.) | 10 |
| Жиры (г.) | 6 |
| Углеводы (г.) | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.