Кулебяка с мясом и грибами (ТТК11111)

Кулебяка – это традиционное русское блюдо, представляющее собой пирог с начинкой из мяса и грибов. Оно Удобно для подачи на стол и прекрасно подходит как для праздников, так и для повседневной кухни. В данной технологии описаны пошаговые этапы приготовления, которые помогут добиться отличного результата.

Технико-технологическая карта Кулебяка с мясом и грибами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кулебяка с мясом и грибами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Отварите индейку до готовности, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
2. Шампиньоны очистите, нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле с луком до золотистой корочки.
3. В отдельной кастрюле нагрейте молоко и добавьте в него дрожжи, сахар и соль, перемешайте.
4. Насыпьте в миску просеянную муку, сделайте углубление и добавьте яиц, масла и молочной смеси.
5. Замесите мягкое тесто, укройте его и дайте подойти в теплом месте на 1-1.5 часа.
6. Когда тесто поднялось, разделите его на равные части.
7. Раскатайте каждую часть в прямоугольник и выложите на него начинку из индейки и грибов.
8. Заверните кулебяку, сформируйте и положите на противень, смазанным маслом.
9. Смажьте верх яичным желтком и дайте постоять еще 20 минут.
10. Выпекайте при температуре 180°C около 30-40 минут до золотистой корочки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность