Творожное тесто — это диетический вариант, который позволяет готовить легкие и полезные кексы. Основные ингредиенты — это нежирный творог, яйцо и мед. Такое тесто идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием и хочет насладиться вкусом десерта без лишних калорий.
Технико-технологическая карта Творожное тесто диетическое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожное тесто диетическое”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Банан | 200 | 180 |
| Творог | 250 | 250 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Мед | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: творог, яйцо, мед и бананы.
- В глубокой миске соедините творог и яйцо, хорошо перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте мед и вновь перемешайте тесто.
- Разомните бананы в пюре и добавьте к остальным ингредиентам, тщательно перемешайте.
- При желании добавьте ягоды или измельченные орехи для дополнительного вкуса.
- Выложите тесто в формочки для кексов.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 20-25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушные кексы, аккуратно оформленные | Светло-желтый | Мягкая и лёгкая | Сладкий, с ароматом меда и банана |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 14 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.