...

Творожное тесто диетическое (ТТК10397)

Творожное тесто — это диетический вариант, который позволяет готовить легкие и полезные кексы. Основные ингредиенты — это нежирный творог, яйцо и мед. Такое тесто идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием и хочет насладиться вкусом десерта без лишних калорий.

Технико-технологическая карта Творожное тесто диетическое

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожное тесто диетическое”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Банан 200 180
Творог 250 250
Яйцо 60 50
Мед 20 20

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: творог, яйцо, мед и бананы.
  2. В глубокой миске соедините творог и яйцо, хорошо перемешайте до получения однородной массы.
  3. Добавьте мед и вновь перемешайте тесто.
  4. Разомните бананы в пюре и добавьте к остальным ингредиентам, тщательно перемешайте.
  5. При желании добавьте ягоды или измельченные орехи для дополнительного вкуса.
  6. Выложите тесто в формочки для кексов.
  7. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 20-25 минут.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Воздушные кексы, аккуратно оформленные Светло-желтый Мягкая и лёгкая Сладкий, с ароматом меда и банана

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Калории 90 ккал
Белки 7 г
Жиры 2 г
Углеводы 14 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий