Творожно-лимонный крем – это вкусное и легкое сладкое угощение, обладающее ярким лимонным ароматом. Он идеально подходит для пропитки тортов, а также для подачи к завтраку с гренками и сладкой выпечкой. Приготовление этого крема не займет много времени, а результат порадует всех любителей десертов.
Технико-технологическая карта Творожно-лимонный крем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожно-лимонный крем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимон | 1/2 шт. | – |
| Творог (жирный) | 200 | 200 |
| Сметана (густая) | 400 | 400 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Загуститель для сметаны | 1/2 пак. | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Лимон тщательно промойте и нарежьте на половинки.
- Выжмите лимонный сок в миску, удалив косточки.
- В отдельной миске соедините творог, сметану, сахар и лимонный сок. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте загуститель и еще раз тщательно перемешайте до полного растворения.
- Готовый крем охладите в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса в виде крема | Светло-желтый | Нежная, кремовая | Лимонный, сладкий аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 160 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 9 |
| Углеводы (г) | 14 |
