Крем-суп из шампиньонов, порция общепит (ТК0236)

Технологическая карта №  Крем-суп из шампиньонов, порция общепит (СР-рецептура № 250)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления крем-супа из шампиньонов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Суп-крем из шампиньонов со сливками, п/ф315,00,00315,04,76 (потери при хранении и порционировании)300,0
Выход300

 

Технология приготовления

Готовый крем-суп порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   однородная сметанообразная масса, без комочков.
  • Цвет – светло-коричневый.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов (грибов, сливок, пассерованного лука), без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов (грибов, сливок, пассерованного лука), без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем-суп из шампиньонов изготавливают по мере необходимости.

Допустимый срок хранения полуфабриката супа, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре + (2-4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.  

Крем-суп из шампиньонов должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукцииКМАФАнМ, КОЕ/г, не болееМасса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coliS. aureusProteusПатогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы горячие:

— борщи, рассольники, солянки, овощные супы, бульоны;

 

— супы с макаронными изделиями, картофелем, овощные, бобовыми наполнителями;

— супы-пюре

5х1021,025
5х1021,01,025
5х1021,01,01,025

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ полуфабриката крем-супа из шампиньонов:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 300 г14,4664,2617,61694,44
На 100 г4,8221,425,87231,48

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector