Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Крем-суп из шампиньонов, порция общепит (ТК0236)

Крем-суп из шампиньонов, порция общепит (ТК0236)

Крем-суп из шампиньонов, порция общепит

Технологическая карта №  Крем-суп из шампиньонов, порция общепит (СР-рецептура № 250)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления крем-супа из шампиньонов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Суп-крем из шампиньонов со сливками, п/ф 315,0 0,00 315,0 4,76 (потери при хранении и порционировании) 300,0
Выход 300

 

  1. Технология приготовления

 

Готовый крем-суп порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   однородная сметанообразная масса, без комочков. Цвет – светло-коричневый.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов (грибов, сливок, пассерованного лука), без постороннего привкуса.

Запах – характерный для входящих ингредиентов (грибов, сливок, пассерованного лука), без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем-суп из шампиньонов изготавливают по мере необходимости.

Допустимый срок хранения полуфабриката супа, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре + (2-4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.  

Крем-суп из шампиньонов должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукции КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

 E.coli S. aureus Proteus Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы горячие:

— борщи, рассольники, солянки, овощные супы, бульоны;

 

— супы с макаронными изделиями, картофелем, овощные, бобовыми наполнителями;

— супы-пюре

 5х102 1,0 ‒ ‒ ‒ 25
5х102 1,0 ‒ 1,0 ‒ 25
5х102 1,0 1,0 1,0 ‒ 25
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ полуфабриката крем-супа из шампиньонов:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 14,46 64,26 17,61 694,44
На 100 г 4,82 21,42 5,87 231,48

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top