Творожная ватрушка “Королевская” — это вкусный и сытный десерт, который можно приготовить из доступных ингредиентов. Благодаря основному компоненту — творогу, она обладает высокими питательными свойствами. Подавайте ватрушку с ягодами, фруктами или чашкой чая для полного наслаждения вкусом.
Технико-технологическая карта Творожная ватрушка Королевская
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожная ватрушка Королевская”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 500 | 500 |
| Мука | 350 | 350 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Яйцо | 4 | 240 |
| Соль | 1-2 щепотки | 0.5 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Разрыхлитель | 2 чайных ложки | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно подготовьте все ингредиенты, отмерьте необходимые количества.
- Творог протрите через сито или используйте уже готовый творог средней консистенции.
- В глубокой миске смешайте творог, яйца, сахар и соль. Тщательно перемешайте до однородности.
- В отдельной емкости соедините муку, разрыхлитель и постепенно введите в творожную массу.
- Добавьте растопленное сливочное масло и аккуратно перемешайте все ингредиенты.
- Выпеките ватрушку в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 40-50 минут до золотистой корочки.
- После завершения выпекания дайте ватрушке немного остыть, затем ее можно подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитная форма | Светло-желтый | Плотная, но мягкая, влажная | Слабо сладкий творожный вкус с ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г готового блюда |
|---|---|
| Калории | 245 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 28 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.