Салат Летний, 1 кг для кулинарии (ТТК1232)

Технико-технологическая карта № Салат Летний, 1 кг для кулинарии (СР-рецептура № 70)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Салат Летний, 1 кг для кулинарии, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Летнего, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Кукуруза консервированная100,00,00100,00,00100,0
Капуста цветная с/м253,012,00 (оттайка)222,210,00200,0
Салат Лолло Бионда, п/ф160,00,00160,00,00160,0
Огурец свежий, очищенный, п/ф150,00,00150,00,00150,0
Перец болгарский, п/ф150,00,00150,00,00150,0
Виноград144,05,00137,00,00137,0
Лимон33,060,00 (сок) + 10,00 (порционирование)10,00,0010,0
Масло пряное для салатов, п/ф100,010,00 (порционирование)90,00,0090,0
Базилик, п/ф3,00,003,00,003,0
Соль5,00,005,0100,000,0
Сахар-песок5,00,005,0100,000,0
Перец черный молотый0,50,000,5100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления Салат Летний, 1 кг для кулинарии

Цветную капусту с/м дефростируют, отваривают в подсоленной воде до
готовности в течение 2 минут после закипания. Охлаждают.

Салат Лолло Бионда зачищают, моют, обсушивают, крупно рвут.

Огурцы моют, чистят от кожицы, режут крупными ломтиками. Цветной болгарский перец зачищают, режут соломкой (5х5 мм, длиной 3-4 см).

Виноград зачищают от веточек.Ягоды моют, обсушивают, разрезают вдоль пополам, удаляют косточки.

В миске соединяют цветную капусту, консервированную кукурузу, нарезанные овощи,салатные листья, виноград. Добавляют нарезанный базилик. Заправляют солью, сахаром, черным молотым перцем, лимонным соком. Поливают пряным оливковым маслом, перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость.

 

Характеристика готового блюда Салат Летний, 1 кг для кулинарии

  • Внешний видцветная капуста зачищена до соцветий,отварена доготовности. Салат Лолло Бионда зачищен, крупно нарван. Огурцы очищены от кожицы, нарезаны крупными ломтиками. Цветной болгарский перец зачищен от семенной коробочки, нарезан соломкой (5х5 мм, длиной 3-4 см). Виноград зачищен от веточек. Ягоды разрезаны вдоль пополам, косточки удалены. Салат полит пряным оливковым маслом, перемешан. Готовый салат выложен в гастроемкость.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах –  соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Салат Летний, 1 кг

Сроки годности продукции без применения консервантов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре +2+6о С:

Микробиологические показатели салата Летнего должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков1.85 г2 %
Жиров4.32 г5 %
Углеводов4.52 г1 %
Калорийность60.90 ккал
(254 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий


Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308

Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308