Турецкие бублики с кунжутом – это ароматная и хрустящая выпечка, которая идеально подходит для завтрака или перекуса. В сочетании с медом и кунжутом, они становятся не только вкусными, но и питательными. Рецепт прост в приготовлении, и даже у начинающих баловней кулинарии получится удивительный результат.
Технико-технологическая карта Турецкие бублики с кунжутом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Турецкие бублики с кунжутом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 300 | 300 |
| Мука | 650 | 650 |
| Дрожжи | 6 | 5 |
| Соль | 6 | 6 |
| Сахар | 5 | 4 |
| Мед | 170 | 150 |
| Кунжут | 85 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой емкости растворите дрожжи и сахар в теплой воде, оставьте на 10 минут для активации.
- В большой миске смешайте муку и соль, сделайте углубление в центре.
- Добавьте мед и активированные дрожжи к муке, перемешайте до однородного состояния.
- Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Сформируйте из теста круглый жгут, нарежьте его на равные части и придайте форму бубликов.
- Смажьте бублики водой и обваляйте в кунжуте.
- Выложите бублики на противень, дайте им подняться 30 минут в теплом месте.
- Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте бублики 20-25 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые бублики, покрытые кунжутом | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая внутри | Аромат меда и кунжута, слегка сладкий вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Турецкие бублики с кунжутом | 370 | 10 | 6 | 70 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.