ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Зразы картофельные с мясом жареные, 1 шт рецептура кулинарии (ТК1492)

Зразы картофельные с мясом жареные, 1 шт рецептура кулинарии (ТК1492)

Зразы картофельные с мясом жареные, 1 шт рецептура кулинарии

Технологическая карта №  Зразы картофельные с мясом жареные, 1 шт рецептура кулинарии (СР-рецептура № 296)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления зраз картофельных с мясом жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Зразы картофельные с мясом замороженные 1 шт. 0,00 115,0 11,11 102,0
Масло растительное 8,0 0,00 8,0 50,00 4,0
Выход 1 шт. х 106 г

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Замороженные зразы обжаривают основным способом с двух сторон до золотистого цвета. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 7 минут (режим «Жар»).

           Зразы выкладывают на противень, выстеленный пищевой пленкой, охлаждают в шокфризере до +3* С.

Укладывают в транспортировочную тару. Маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Зразы картофельные транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – картофельные зразы овально-приплюснутой формы с мясной начинкой внутри. Зразы обжарены до золотистого цвета с двух сторон.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Зразы картофельные с мясом изготавливают по мере необходимости, хранят в течение с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели Зраз картофельных с мясом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование

продукции

Показатели Допустимые

уровни

Пюре картофельное (без заправки) Количество  мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 1×103
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1,0 г не допускается
E.coli в 1,0 г не допускается
S. aureus в 1,0 г не допускается
Proteus в 0,1 г не допускается
Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла в 25 г не допускается
Картофель отварной, жареный

(без заправки)

Количество  мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 1×103
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1,0 г не допускается
S. aureus в 1,0 г не допускается
Proteus в 0,1 г не допускается
Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла в 25 г не допускается
  1. Пищевая ценность зраз картофельных с мясом:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 1 шт. х 106 г 10,41 22,25 28,83 353,69
На 100 г 9,82 20,99 27,20 343,15

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top