Трубочки из лаваша – это простое и вкусное блюдо, состоящее всего из двух ингредиентов. Лаваш и сливочное масло – это основа, которая позволяет создать хрустящие трубочки с насыщенным вкусом. Приготовление не требует особых кулинарных навыков и занимает минимум времени, что делает их отличным вариантом для закуски или гарнира.
Технико-технологическая карта Трубочки из лаваша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Трубочки из лаваша”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лаваш (тонкий, армянский) | 120 | 100 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: тонкий армянский лаваш и сливочное масло.
- Растопите сливочное масло до жидкого состояния.
- Нарежьте лаваш на длинные полоски, шириной около 5 см.
- Каждую полоску лаваша обмажьте растопленным маслом с обеих сторон.
- Возьмите металлические трубочки и аккуратно накрутите на них полоски лаваша так, чтобы между ними оставались небольшие зазоры.
- Поставьте трубочки на противень и запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
- После приготовления аккуратно извлеките трубочки из металлических стержней и оставьте остывать на решетке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые трубочки, хрустящие снаружи | Золотистый | Хрустящая корочка, мягкая середина | Нежный молочный вкус сливочного масла, аромат лаваша |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 365 | 8 | 30 | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.