Технологическая карта № Коктейль Лонг Айленд айс-ти, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Лонг Айленд айс-ти, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Водка Хортица серебро | 25,0 | 0,00 | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
| Джин Бифиттер | 25,0 | 0,00 | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
| Текила Сауза Бланко | 25,0 | 0,00 | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
| Ром Гавана Клаб Аньехо Бланко | 25,0 | 0,00 | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
| Ликер ДК Трипл Сек | 25,0 | 0,00 | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
| Лимон | 23,8 | 60,0 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Лед | 170,0 | 3,00 | 165,0 | 0,00 | 165,0 |
| Кока-Кола | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Лимон | 22,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Соломка | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. |
| Выход | 450 | ||||
Технология приготовления
В бокал колинз добавляют лед, заливают все ингредиенты, сверху наливают Колу. Украшают долькой лимона, 2-мя трубочками и стиком.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – прозрачная жидкость коричневого цвета налита в бокал колинз.
- Украшение – долька лимона, 2 трубочки и стик.
- Вкус– соответствует входящим ингредиентам.
- Запах– соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль Лонг Айленд Айс-ти приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели коктейля Лонг Айленд Айс-ти должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Лонг Айленд Айс-ти:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 450 г | 0,764 | 0,121 | 23,005 | 374,360 |
| На 100 г | 0,170 | 0,027 | 5,112 | 83,191 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
