Avocado Toast with Onion and Capers is a delightful dish that combines the creamy texture of avocado with the sharp flavor of capers and the mild onion. This recipe is not only a delight for the palate but also a simple and quick meal that can be enjoyed at any time of the day.
Технико-технологическая карта Тосты с авокадо, луком и каперсами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тосты с авокадо, луком и каперсами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Brutto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Red Onion | 1/4 Stalk | |
| Lemon Juice | 1/2 Teaspoon | |
| Capers | 1/2 Teaspoon | |
| Olive Oil | 1 Teaspoon | |
| Salt and Ground Black Pepper | To Taste | |
| Lemon Twig | 1 Teaspoon | |
| Avocado | 1/2 Stalk | |
| Bread | 2 Slices | |
| Grilled Sardines | 30 Grams |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Thinly slice the onion. Chop the capers coarsely. Mix the onion, lemon juice, capers, olive oil, and 1/4 teaspoon of salt and pepper in a bowl. Let the onion soften slightly for about 10 minutes. Meanwhile, toast the bread slices until crisp.
- In another bowl, mix the lemon twig, avocado, and 1/8 teaspoon of salt until creamy.
- Spread half of the avocado mixture on one toast slice and add half of the onion mixture. Optionally, add grilled sardines or eggs. Repeat with the remaining ingredients and serve immediately.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | A vibrant mix of green avocado and golden-brown toast with red onion and blue capers scattered on top. |
| Color | Mainly green, with hints of yellow and red. |
| Consistency | The creamy avocado mixture contrasts with the crunchy toast and the briny capers. |
| Taste and Aroma | A rich, creamy flavor with a sharp tang from the capers and a mild onion flavor, complemented by the lemony aroma. |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| E. coli | Not Detected |
| S. aureus | Not Detected |
| Proteus | Not Detected |
| Salmonella | Not Detected |
| KoE/g | Not Specified |
| Bacillus cereus | Not Specified |
Пищевая ценность
| Ingredient | Nutrient | Amount |
|---|---|---|
| Avocado | Calories | Not Specified |
| Bread | Calories | Not Specified |
| Capers | Calories | Not Specified |
| Lemon | Calories | Not Specified |
| Onion | Calories | Not Specified |
| Olive Oil | Calories | Not Specified |
| Sardines | Calories | Not Specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.