Технологическая карта № Блинчики с курицей, 1 шт общепит (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с курицей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Блинчики с курицей замороженные, п/ф | 1 шт. | 0,00 | 80,0 | 10,00 | 72,0 |
| Масло растительное | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | (1 шт. х 72 г) | ||||
Технология приготовления
Блинчики с курицей укладывают на противень, смазанный растительным маслом. Прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут. Охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.
Маркируют (наименование изделия, количество, дата и время изготовления). Блинчики с курицей транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – изделия, сформованные в виде трубочек. Внутри начинка из курицы.
- Цвет блинчиков – желтоватый. Блинчики обжарены до золотистого цвета.
- Вкус и запах – выпеченных блинчиков, начинки из курицы, без постороннего привкуса и запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Блинчики с курицей изготавливают по мере необходимости.
Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.
Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:
- герметично упакованной – не более 90 суток;
- негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.
При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.
Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.
Микробиологические показатели блинчиков с курицей должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр
| Белков | 7.24 г | 10 % |
| Жиров | 5.31 г | 7 % |
| Углеводов | 25.65 г | 9 % |
| Калорийность | 177.42 ккал (742 кДж) | 8 % |
