Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВТОРЫЕ БЛЮДА / Творог с зеленью и чесноком (ТТК5993)

Творог с зеленью и чесноком (ТТК5993)

Технико — технологическая карта творог с зеленью и чесноком

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Творог с зеленью и чесноком вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Творог полужирный110110
2Сметана 20% жирности1010
3Зелень Укроп6,85
4Зелень Петрушка6,85
5Чеснок3,83
6Соль поваренная пищевая11

Выход полуфабриката, г: 134

Выход готового изделия, г: 130

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Зелень нашинковать, чеснок измельчить, добавить творог и сметану, посолить, пробить в блендере.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Творог с зеленью и чесноком

Творожная масса равномерно распределена, продукция не имеет следов заветривания.Белый, кремовый с вкраплениями зеленого.Достаточно плотная, вязкая.Приятный, с ароматом зелени, чеснока и творога. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Творог с зеленью и чесноком (в целом блюде (изделии))

25,528,336,869,150

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Содержание сахара по сахарозе

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.10.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Творог с зеленью и чесноком

1 х 10^31,01,00,125

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (130 грамм) содержит

18,9611,943,12195,84

100 грамм блюда (изделия) содержит

14,589,182,4150,65
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector