Если вы ищете оригинальную идею для ужина в кругу семьи или отличную закуску для праздника, тогда этот рецепт приготовления томатов, фаршированных мясом, — то, что вам нужно. Блюдо универсальное: его можно подавать с гарниром или как самостоятельное. Оно быстро готовится, а вкуснотищу оценят и родные, и гости.
Технико-технологическая карта Томаты, фаршированные мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томаты, фаршированные мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Томаты | 1200 | 1200 |
| Фарш мясной | 500 | 500 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Перец черный молотый | 1/4 | 1/4 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Помойте томаты и отрежьте верхушки.
- Лук нарежьте мелкими кубиками, добавьте к фаршу, приправьте солью и перцем.
- Размешайте фарш до однородного состояния.
- Наполните томаты фаршем, аккуратно утрамбовывая.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте фаршированные томаты до золотистой корочки.
- Переложите томаты на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 20-30 минут.
- Подавайте горячими, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Фаршированные томаты, аккуратно нарезанные | Ярко-красный | Мягкая и сочная | Мясной, с нотками специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 25 |
| Жиры (г) | 18 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.