Блюдо “Томатная похлебка с рыбой и картофелем” представляет собой вкусную и вкусную напитку, которую можно легко приготовить в домашней обстановке. Этот блюдо сочетает вкусные использования свежих томатов и легких блюд, таких как картофель. Помимо этого, филе белой рыбы добавляет необходимый темп и аромат. Эта технологическая карта предназначена для помощи вам в приготовлении этого блюда, учитывая все нюансы техники и органического вкуса.
Технико-технологическая карта Томатная похлебка с рыбой и картофелем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томатная похлебка с рыбой и картофелем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Филе белой рыбы, хек, порция | 400 | 300 |
| Томаты, свежие, порция | 500 | 400 |
| Картофель, порция | 2 шт. | 100 |
| Имбирь, 3 см корня, порция | 1 шт. | 10 |
| Масло растительное, 1 ст. ложка | 10 | 8 |
| Соль, по вкусу | – | – |
| Паприка острая, по вкусу | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложите филе белой рыбы в горловину.
- Соедините свежие томатов и картофель в горловину.
- Соедините имбирь, масло и соль в горловину.
- Залейте горловину кипятком и ополосните в ледяной воде.
- Снимите кожицу томатов и приготовите блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, острый вид | Светло-красный цвет | Сочный, легкий консистент | Вкусный, ароматный вкус и свежий запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Energy (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| 20 | 10 | 50 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.