Сегодня предлагаю приготовить освежающий напиток со вкусом лета и тонкими приятными нотками апельсина. Такой компот я разливаю чаще всего в небольшие банки по 1-2 литра и далеко не прячу. Так что зимой можно быстро достать баночку этого напитка и порадовать себя. Особенно компот из крыжовника любит мой сынулька, наверное, больше всего я для него и закатываю этот компот, экспериментируя с различными добавками.
Технико-технологическая карта Компот из крыжовника с апельсином на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Компот из крыжовника с апельсином на зиму», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Крыжовник | 300 | 295 |
| Апельсин | 1/2 шт. | 150 |
| Сахар | 200 | 190 |
| Вода | 2 литра | 1900 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собираем все необходимые ингредиенты.
- Солируем крыжовник и апельсин.
- Добавляем сахар.
- Доливаем воду и используем для размещения на полке.
- Проверяем вкус и добавляем дополнительные ингредиенты в соответствии с вкусом.
- Резервируем и готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обычное | Переменчиво-зелёный | Переменчиво-жидкий | Сосново-апельсиновый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Крыжовник | 18 | 1,5 | 0,2 | 2,7 |
| Апельсин | 42 | 0 | 0,2 | 9,3 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.