Тирамису с вишней — это классический итальянский десерт, адаптированный с использованием вишни. Сочетание нежных сливок, маскарпоне и вишни делает его уникальным и неповторимым. Данный десерт идеально подходит для праздников и семейных торжеств, удивляя гостей своим вкусом и оригинальностью.
Технико-технологическая карта Тирамису с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тирамису с вишней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливки | 300 | 300 |
| Маскарпоне | 500 | 500 |
| Какао | По вкусу | По вкусу |
| Сахар | 400 | 400 |
| Савоярди | 300-400 | 300-400 |
| Вишня (свежая или мороженная) | По желанию | По желанию |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске взбейте сливки до образования устойчивых пиков.
- Добавьте маскарпоне и сахар, аккуратно перемешайте до однородной массы.
- Уложите савоярди в форму, слегка пропитав их вишневым сиропом или соком.
- На савоярди равномерно распределите часть крема и добавьте вишни.
- Повторите слой с савоярди, кремом и вишней, пока не закончатся все ингредиенты.
- Сверху посыпьте какао-порошком и поставьте в холодильник минимум на 4 часа для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слойный десерт с видимыми ягодами вишни | Светло-кремовый с красными оттенками | Нежная, сбалансированная текстура | Сладкий вкус с нотами вишни и шоколада |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значения на 100 г. |
|---|---|
| Калорийность | 360 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.