Блюдо “Сырники из творога с сыром” – это удивительно простое и вкусное блюдо, которое можно готовить без огромного труда. В этой технологической карте мы разберемся как изготовить это блюдо, учитывая все необходимые параметры качества, включая микробиологические показатели качества и пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Сырники из творога с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырники из творога с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Творог | 500 | 450 |
| Сыр твердый | 100 | 90 |
| Яйца | 2 шт. | 100 |
| Крупа манная | 2 ст. ложки | 20 |
| Крахмал | 1 ст. ложка | 5 |
| Соль | По вкусу | 1 |
| Масло растительное | По вкусу | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините творог и яйца, добавьте соль и крахмал.
- Добавьте сыр твердый и крупу манныю, посолите еще раз.
- Миниaturize использовать масло растительное для жарки.
- Готовые сырники поместите в форму, вставьте в холодильник и запейте в течение 20-25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мини-пасты с темно-серым оттенком | Темно-серый | Человечкой, нежней | Вкусный, сладкий, с тенденцией к мягкости |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводов (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Творог | 200 | 10 | 10 | 10 |
| Сыр твердый | 150 | 20 | 15 | 10 |
| Яйца | 150 | 14 | 10 | 1 |
| Крупа манная | 240 | 0 | 0 | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.