Свекольник классический холодный – это блюдо, которое считается одним из самых вкусных и уютных. Основными ингредиентами блюда являются свекла, огурец, редис, картофель, яйцо, зеленый лук и кефир. В холодном варианте свекольника применяются специфические рецептурные параметры и технологические процедуры, чтобы сохранить лучшие особенности исходного блюда.
Технико-технологическая карта Свекольник классический холодный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свекольник классический холодный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Свекла | 1 шт. | 100 г. |
| Огурец свежий | 2 шт. | 200 г. |
| Редис | 5 шт. | 500 г. |
| Картофель | 3 шт. | 300 г. |
| Яйцо | 2 шт. | 100 г. |
| Зеленый лук | 1 пучок | 10 г. |
| Кефир | 450 г. | 450 г. |
| Соль | 0,5 ч. ложки | 5 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солируйте свеклу и огурцы.
- Скорчете огурцы и свеклу.
- Приготовите яичный сыр.
- Смешайте яичный сыр, свеклу и огурцы.
- Добавьте кефир и соль.
- Миниaturize и наслаждайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Миниaturized, с лучом свеклы | Светло-зеленый | Гомогенный | Свекла, огурцы, яйцо, кефир |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Свекла | 76 | 3,2 | 0,3 | 16,6 |
| Огурец | 48 | 2,2 | 0,4 | 10,7 |
| Редис | 25 | 2,3 | 0,3 | 3,5 |
| Картофель | 79 | 2,1 | 0,2 | 20,3 |
| Яйцо | 140 | 12,6 | 10,1 | 0,1 |
| Зеленый лук | 12 | 1,2 | 0,2 | 2,8 |
| Кефир | 50 | 3,5 | 2,6 | 4,5 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.