Куриное филе тушеное с болгарским перцем и сливочным соусом (ТТК7610)

Технико - технологическая карта Куриное филе тушеное с болгарским перцем и сливочным соусом Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Куриное филе тушеное с болгарским перцем и сливочным соусом

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо куриное филе тушёное с болгарским перцем и сливочным соусом, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто и п/ф в г.
куриное филе тушёное с болгарским перцем и сливочным соусом п/ф 180 170
лук зелень п/ф 1
Выход: 150/1

 

Технологический процесс:

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Лук зелень п/ф шинкуют под углом.
  2. При необходимости блюдо разогревают в сковороде.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелке при t65˚C , сверху посыпают зелёным луком.

Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: куски куриного филе сохранили свою форму. Нарезка овощей — одинаковой формы, не разваренные, соус однородной консистенции. Поверхность без следов заветривания, термическая обработка равномерная, форма аккуратная ровная. Блюдо аккуратно выложено, украшено, без следов заветривания края тарелки чистые.
  • Консистенция: куриное филе мягкое, овощи полностью готовые, но не переварены, соус средней густоты.
  • Цвет: свойственный входящим продуктам, у соуса -жёлтый.
  • Вкус и запахов меру солёный, острый, свойственный куриному филе, сливкам, специям и другим компонентам входящим в состав. Без посторонних, портящих признаков.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
17.2 4.1 3.5 119.1
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector