Технико – технологическая карта Суп грибной с плавленым сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо суп грибной с плавленым сыром вырабатываемое рестораном ____________________
Требование к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
| Наименование сырья или п/ф | масса брутто в г. | масса нетто и п/ф в г. | |||||||
| суп грибной с плавленым сыром п/ф | 330 | 320 | |||||||
| зелень п/ф | 1 | 1 | |||||||
| выход: | 300 | ||||||||
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
зелень п/ф используют мелко рубленную.
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: при t 75˚ в суповой чашке на подстановочной тарелке, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:
Показатели качества и безопасности:
физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
органолептические показатели
- Внешний вид: края чаши чистые. С блёстками жира на поверхности. Продукты сохранили форму нарезки.
- Консистенция: овощи и грибы – полностью готовы, соотношение продуктов к жидкой части 1/3.
- Цвет: свойственный входящим продуктам.
- Вкус и запах: в меру солёный, в меру острый, нежный сливочно-грибной вкус, свойственный грибам, плавленому сыру и другим компонентам входящим в состав. Не допускается не свойственный, портящий, неприятный запах и вкус.
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал | ||||
| 1.5 | 3.5 | 3.3 | 51.2 |
