Суп грибной с плавленым сыром (ТТК7499)

Технико - технологическая карта Суп грибной с плавленым сыром ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Суп грибной с плавленым сыром

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо суп грибной с плавленым сыром вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
суп грибной с плавленым сыром п/ф330320
зелень п/ф11
выход:300

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

зелень п/ф используют мелко рубленную.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t 75˚ в суповой чашке на подстановочной тарелке, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

органолептические показатели

  • Внешний вид: края чаши чистые. С блёстками жира на поверхности. Продукты сохранили форму нарезки.
  • Консистенция: овощи и грибы — полностью готовы, соотношение продуктов к жидкой части 1/3.
  • Цвет: свойственный входящим продуктам.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру острый, нежный сливочно-грибной вкус, свойственный грибам, плавленому сыру и другим компонентам входящим в состав. Не допускается не свойственный, портящий, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
1.53.53.351.2
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector