Суп Минестроне с листовой капустой и белой фасолью – это сытное и питательное блюдо итальянской кухни, которое сочетает в себе полезные овощи, ароматные специи и фасоль. Он представляет собой отличный выбор для легкого обеда или ужина и подойдет как для вегетарианцев, так и для всех, кто заботится о своем здоровье.
Технико-технологическая карта Суп Минестроне с листовой капустой и белой фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп Минестроне с листовой капустой и белой фасолью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Нарезанный репчатый лук | 150 | 150 |
| Зубчик чеснока | 6 | 6 |
| Соль и молотый перец | 5 | 5 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Листовая капуста, крупно нарезанная | 450 | 450 |
| Сушеный тимьян | 1 | 1 |
| Красный перец хлопьями | 1 | 1 |
| Банка белой фасоли | 400 | 400 |
| Помидоры | 600 | 600 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В большой кастрюле нагреть оливковое масло на среднем огне.
- Добавить нарезанный лук и чеснок, приправить солью и перцем. Готовить, помешивая, до smягчения лука (примерно 5-6 минут).
- Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, около 30 секунд.
- Ввести капусту, тимьян и красный перец хлопьями. Готовить, помешивая, 2-4 минуты.
- Выложить 1/4 фасоли в миску и сделать пюре ложкой.
- Добавить подготовленное пюре фасоли в кастрюлю вместе с помидорами и 4 стаканами воды.
- Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до мягкости капусты (примерно 10-15 минут).
- Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать с тертым пармезаном по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовый суп с овощами и фасолью | Зеленый с красными вкраплениями | Густая, с мелкими кусочками овощей | Ароматный, с легкой кислинкой и пряным послевкусием |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 25 |
| Клетчатка (г) | 6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.