ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Суп из баранины с помидорами (ТТК2992)

Суп из баранины с помидорами (ТТК2992)

Суп из баранины с помидорами

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп из баранины с помидорами

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из баранины с помидорами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья На 1 порцию На 10 порций
Брутто Нетто Брутто Нетто
Баранина 77 55 770 550
Помидоры 120 100 120 1000
Лук репчатый 20 10 300 100
Рис (длиннозернистый) 10 10 100 100
Сахар 1 1 10 10
Мускатный орех 1 1 10 10
Базилик 3 2 30 20
Бульон 220 220 2200 2200
Выход готового изделия   250/35   2500/350

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Мясо сварить в бульоне из костей баранины. Мясо вынуть, бульон процедить. Добавить мелко нарезанные помидоры, лук, мускатный орех, соль, перец и сахар, проварить 10 мин.

Добавить промытый рис, проварить на слабом огне 20 мин. Мясо нарезать соломкой и положить в суп вместе с мелко нарезанной зеленью базилика, довести до кипения.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Особенности оформления. Блюдо оформляется зеленью базилика.

Правила подачи. Подается блюдо в глубокой тарелке для супа, t 65-75 оС

Сроки реализации и хранения. Блюда, находящиеся на мармите, могут быть реализованы не позднее чем через 3 ч после их изготовления.

Условия транспортировки. Каждая партия кулинарной продукции, реализуемая вне зала предприятия общественного питания, должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием наименования предприятия-изготовителя, нормативного документа, по которому выработана продукция, срока хранения, массы упаковочной единицы изделия, цены изделия.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

Внешний вид – овощи и мясо сохранили форму нарезки, крупа мягкая, сохранившая форму

Консистенция – крупа, овощи, мясо – мягкие, но не разваренные

Цвет – бульон полупрозрачный, на поверхности жир слегка оранжевый

Вкус – вареной крупы, баранины и специй

Запах – аромат баранины, крупы, овощей и специй.

  • Физико-химические показатели

Содержание сухих веществ не менее 10,7%.(Метод испытаний – высушивание в сушильном шкафу.)

Содержание жира не менее, 2,6%(Метод испытаний – экстракционно-весовой.)

6.3. Микробиологические показатели

Группа кулинарной продукции Количество мезофильных аэр. и. фак.  Анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1г. не более Масса продукта в котором не допускается Примечание
БГКП Staphaureus Proteus Патогенные микроорганизмы в т.ч. сальмонеллы
Блюдо из яиц 5*102 1,0 1,0   25  
  1. Показатели пищевого состава и энергетической ценности блюда
  Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал
 На 1 порцию 10,8 8,7 8,2 154
На 100 г 3,79 3,05 2,88 54

 

Инженер-технолог:

Top