Суп из зубатки (ТТК11632)

Суп из зубатки – питательное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Этот наваристый рыбный суп с ярким вкусом и непревзойденным ароматом легко готовится и подарит вам все полезные качества рыбы, благодаря чему станет отличной находкой для семейного стола.

Технико-технологическая карта Суп из зубатки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп из зубатки”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Картофель 800 720
Морковь 150 130
Соль 15 15
Репчатый лук 100 90
Вода 3000 3000
Лавровый лист 2 2
Перец горошком 5 5
Зубатка, стейк 600 480

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите и нарежьте картофель, морковь и лук.
  2. В глубокую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
  3. Добавьте нарезанные картофель, морковь и лук в кипящую воду.
  4. Сварите овощи до полуготовности (примерно 10-15 минут).
  5. Добавьте зубатку, предварительно освободив её от кожи и костей, а затем нарезанную на куски.
  6. Положите лавровый лист и перец горошком, добавьте соль по вкусу.
  7. Продолжайте варить суп на среднем огне до готовности всех ингредиентов (еще 15-20 минут).
  8. Проверьте на вкус и добавьте дополнительные специи при необходимости.
  9. Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Наваристый суп с кусочками рыбы и овощами Светло-золотистый Жидкая, с нежными кусками рыбы и овощей Нежный рыбный аромат с пряными нотами

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 70
Белки 5 г
Жиры 2 г
Углеводы 8 г
Клетчатка 1 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий