Суп из курицы с лапшой – это традиционное блюдо, которое порадует своим насыщенным вкусом и ароматом. Приготовленный на основе домашней лапши и отборных ингредиентов, он станет отличным вариантом для обеда или ужина. Блюдо не только вкусное, но и питательное.
Технико-технологическая карта Суп из курицы с лапшой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп из курицы с лапшой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриный остов | 500 | 450 |
| Окорочок | 300 | 270 |
| Морковь | 150 | 130 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Душистый перец | 5 | 5 |
| Кориандр | 5 | 5 |
| Горький перец | 1 | 1 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Соль | 10 | 10 |
| Зелень | 50 | 45 |
| Мука | 250 | 250 |
| Желток | 30 | 30 |
| Вода холодная | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук и морковь. Куриный остов и окорочок помойте.
- Обжарьте лук и морковь на сковороде до мягкости и золотистого цвета.
- В кастрюле вскипятите воду, добавьте куриные части, обжаренные овощи и специи.
- Уменьшите огонь и варите бульон в течение полутора часов на маленьком огне.
- Отварите домашнюю лапшу отдельно и отложите.
- Готовый бульон процедите, удалите куриные части и нарежьте мясо.
- Смешайте лапшу с бульоном перед подачей, добавляя нарезанное мясо и зелень.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с яркими овощами и лапшой | Золотистый | Жидкий, с мягкими кусочками лапши | Насыщенный, ароматный, с пряными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 100 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.