Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Куриное бедро в соусе Кунг Пао, порция (ТТК1651)

Куриное бедро в соусе Кунг Пао, порция (ТТК1651)

Куриное бедро в соусе Кунг Пао, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Куриное бедро в соусе Кунг Пао, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии  ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриное бедро в соусе Кунг Пао, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Филе бедра окор без кожиг80,000 80,000 
Перец болгарский п/ф»г20,000 20,000 
Орех кешью очищенг10,100 10,000 
Лук порейг17,250 15,000 
Морковь очищенная с/р»г20,000 20,000 
Суши рис с/р»г100,000 100,000 
Соус Кунг Пао п/ф»г100,000 100,000 
Шампиньоны с/р»г20,000 20,000 
Кунжут семя белоег2,020 2,000 
Соль поваренная экстраг2,000 2,000 
Перец черный молотыйг1,000 1,000 
Специи с/рпор1,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    170/100 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Рис отварной с/р готовят согласно раскладке.

Куриное филе бедра без кожи нарезают брусочком, овощи соломкой, обжаривают на растительном масле, не давая подгореть овощам, добавляют соус кунг пао, орешки, немного протушивают в соусе.

Добавляют порей, прогревают. На центр тарелки выкладывают прогретый рис, по кругу риса выкладывают кунг пао, посыпают кунжутом.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

БлюдаЦыпленок Кунг Паона1 пор
     выход 170/100
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
31,352 11,366 78,849 543,101

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector