Суп из кильки — это сытное и вкусное блюдо, которое быстро готовится и идеально подходит для разнообразия обеденного стола. Главное — выбрать качественную кильку с густым соусом, что придаст супу особый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Суп из кильки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп из кильки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Килька в томате | 100 | 90 |
| Куриная грудка и спинка | 200 | 180 |
| Картофель | 400 | 350 |
| Лук | 100 | 90 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Соль и специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте куриную грудку, картофель, лук и морковь.
- В кастрюле с кипящей водой добавьте куриную грудку и варите до готовности.
- Добавьте нарезанные картофель, лук и морковь в кастрюлю.
- Когда овощи станут мягкими, добавьте кильку в томате.
- Приправьте суп солью и специями по вкусу, перемешайте и доведите до кипения.
- Снимите с огня и дайте настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей и рыбы | Красновато-оранжевый | Жидкая, с кусочками | Сытный, с легким рыбным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.