Суп из кильки (ТТК11634)

Суп из кильки — это сытное и вкусное блюдо, которое быстро готовится и идеально подходит для разнообразия обеденного стола. Главное — выбрать качественную кильку с густым соусом, что придаст супу особый вкус и аромат.

Технико-технологическая карта Суп из кильки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Суп из кильки», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте куриную грудку, картофель, лук и морковь.
2. В кастрюле с кипящей водой добавьте куриную грудку и варите до готовности.
3. Добавьте нарезанные картофель, лук и морковь в кастрюлю.
4. Когда овощи станут мягкими, добавьте кильку в томате.
5. Приправьте суп солью и специями по вкусу, перемешайте и доведите до кипения.
6. Снимите с огня и дайте настояться перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность