Суп без бульона – это вкусное и полезное первое блюдо, приготовленное на основе овощей и сушеного горошка. Он отлично подходит для вегетарианского меню и может быть подан как в теплом, так и в горячем виде. Суп сохраняет все полезные вещества ингредиентов благодаря приготовлению без использования бульона.
Технико-технологическая карта Суп без бульона
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп без бульона”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (в г.) | Нетто (в г.) |
|---|---|---|
| Горошек сушеный | 400 | 400 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Картошка | 300 | 300 |
| Сельдерей (стебель) | 200 | 200 |
| Лук | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Горчица (порошок) | 5 | 5 |
| Тмин | 5 | 5 |
| Шалфей | 5 | 5 |
| Тимьян | 5 | 5 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: хорошо промойте горошек, нарежьте картошку, лук, сельдерей и чеснок.
- В большой кастрюле налейте воду и доведите её до закипания.
- Добавьте в кипящую воду горошек и варите его в течение 15-20 минут.
- Когда горошек станет мягким, добавьте нарезанные овощи: картошку, лук и сельдерей.
- Варите суп ещё 15-20 минут до готовности картошки.
- За 5 минут до конца варки добавьте остальные специи: чеснок, горчицу, тмин, шалфей, тимьян и лавровый лист.
- Приправьте суп по вкусу солью и перцем.
- Подавайте горячим, разлив в тарелки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Зеленоватый с желтоватыми вкраплениями | Гладкая, слегка кремообразная | Приятный, с ароматом специй и овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию |
|---|---|
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 24 г |
| Клетчатка | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.