Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Щи из щавеля и крапивы с перловой крупой (ТТК6443)

Щи из щавеля и крапивы с перловой крупой (ТТК6443)

Технико — технологическая карта Щи из щавеля и крапивы с перловой крупой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Щи из щавеля и крапивы с перловой крупой вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Щавель7960
2Крапива ранняя150120
3Перловая крупа, отваренная до п/г, п/ф2525
4Картофель1610
5Морковь столовая свежая2015
6Лук репчатый2420
7Масло подсолнечное рафинированное1010
8Вода питьевая148148
9Специи Лавровый лист11
10Специи Перец черный горошком11
11Соль поваренная пищевая11

Выход полуфабриката, г: 411

Выход готового изделия, г: 300

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

В сотейнике обжарить лук и морковь. Добавить картофель и перловую крупу п/ф, влить кипящую воду. Посолить. За 5-7 мин. до окончания варки опустить нашинкованный щавель и молодую крапиву. Добавить специи.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Щи из щавеля и крапивы с перловой крупой

В блюде гармоничное соотношение жидкости и продуктов. Компоненты не разваренные, распределены равномерно.Бульона — прозрачный, не мутный, ингредиентов — свойственный компонентам, входящим в состав блюда.Жидкая, компонентов в составе — достаточно плотная, неразваренная, свойственная типам ингредиентов.Приятные, свойственные. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Щи из щавеля и крапивы с перловой крупой (в целом блюде (изделии))
11,2913,282,663,33

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.8.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Щи из щавеля и крапивы с перловой крупой

5 х 10^21,025

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (300 грамм) содержит

3,9210,1316,42172,49

100 грамм блюда (изделия) содержит

1,313,385,4757,5
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector