Соус на зиму из помидоров – это блюдо, которое отвечает всем требованиям благополучной зимней охоты. Он очень легко приготовиться, но вкус его незаменен. Этот соус хорошо подходит для помидоров, чтобы улучшить их вкус на зимой.
Технико-технологическая карта Соус на зиму из помидоров
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус на зиму из помидоров”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Перец сладкий красный | 500 | 450 |
| Помидоры, спелые | 3000 | 2700 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 2 | 2 |
| Уксусная кислота 70% | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перейдите на зиму помидоров.
- Добавьте перец сладкий красный и сахар.
- Добавьте соль и уксусную кислоту.
- Доведите соус до кипения.
- Закатите и расфасовать в банки объемом не более 800 мл.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Соус | Красный | Жидкость | Мягкий, сладкий, пряной |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10000 | <10000 | <10000 | <10000 | <10000 | <10000 |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Calories (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| <10 | <10 | >70 | <100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.