Соус для Цезаря с курицей – это ароматная и насыщенная заправка, которая придает блюду уникальный вкус. Правильно подобранные ингредиенты делают его идеальным дополнением к салату, придавая ему ресторанный уровень. Данный рецепт позволит вам легко воспроизвести этот популярный соус на вашей кухне.
Технико-технологическая карта Соус для Цезаря с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус для Цезаря с курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 2 Зубчика | 10 |
| Домашний майонез | 100 Грамм | 100 |
| Горчичный порошок | 1 Чайная ложка | 5 |
| Дижонская горчица | 1 Чайная ложка | 5 |
| Винный уксус | 2 Ст. ложки | 30 |
| Вустерширский соус | 1 Ст. ложка | 15 |
| Пармезан | 100 Грамм | 100 |
| Оливковое масло | 50 Миллилитров | 45 |
| Черный перец | 0.5 Чайных ложки | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите чеснок и мелко нарежьте или раздавите его.
- В отдельной миске смешайте майонез, горчичный порошок и дижонскую горчицу.
- Добавьте в смесь винный уксус и вустерширский соус, тщательно перемешайте.
- Натрите пармезан и добавьте его в соус.
- Влейте оливковое масло, продолжая мешать соус, чтобы добиться однородной консистенции.
- Добавьте черный перец по вкусу. При необходимости скорректируйте вкус другими специями.
- Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Соус готов к подаче, используйте его для заправки салата Цезарь с курицей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремообразная масса | Светло-желтый | Однородная | Ароматный, пряный, слегка кислый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность (в 100 г) |
|---|---|
| Калории | 550 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 60 г |
| Углеводы | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.