Слоеные трубочки со взбитыми сливками — это вкусное и праздничное угощение, которое идеально подходит для чаепития или детского праздника. Легкие и воздушные, они понравятся всем гостям и оставят приятное воспоминание о вашем мероприятии.
Технико-технологическая карта Слоеные трубочки со взбитыми сливками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Слоеные трубочки со взбитыми сливками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное | 500 | 500 |
| Сливки для взбивания | 250 | 250 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Яйцо | 25 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Раскатайте слоеное тесто и нарежьте его на полоски шириной 2-3 см с помощью ножа для пиццы.
- Скрутите каждую полоску в трубочку и уложите на противень, предварительно застеленный пергаментом.
- Взбейте сливки до образования пиков и добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, продолжая взбивать.
- Поместите трубочки в разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета (примерно 15-20 минут).
- После выпекания дайте трубочкам полностью остыть.
- Начините охлажденные трубочки взбитыми сливками с помощью кондитерского мешка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые трубочки, наполненные белым кремом | Золотистый, белый | Хрустящие снаружи, мягкие внутри | Сладкий, приятный запах ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г блюда | 320 | 3 | 22 | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.