Слоеные палочки с яблоком – это восхитительное блюдо, которое сочетает в себе воздушное тесто и сладкий фруктовый начинка. Эти мини-десерты идеально подойдут для чаепитий и смогут привлечь внимание ваших гостей своим оригинальным вкусом и легкостью приготовления.
Технико-технологическая карта Слоеные палочки с яблоком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Слоеные палочки с яблоком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное (дрожжевое) | 300 | 300 |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Яйцо | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть духовку до 180 °C.
- Раскатать слоеное тесто до толщины около 5 мм на присыпанном мукой столе.
- Нарезать тесто на полоски шириной около 2 см.
- Яблоко нарезать тонкими ломтиками.
- На каждую полоску теста положить несколько ломтиков яблока и посыпать сахаром (по желанию можно добавить корицу или ванилин).
- Сложить полоски теста пополам и слегка прижатить края.
- Взбить яйцо и смазать им верхнюю часть палочек.
- Выпекать в духовке 15-20 минут до золотистой корочки.
- Готовые палочки можно посыпать сахарной пудрой после остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые палочки с характерными слоем | Золотисто-коричневый | Хрустящее снаружи, мягкое внутри | Сладкий яблочный аромат с нотками корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не больше 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 350 | 4 | 15 | 50 |
