Куриные палочки с соусом из меда и горчицы (ТТК9447)

Куриные палочки с соусом из меда и горчицы — это простой и вкусный вариант закуски, который отлично подходит как для семейного ужина, так и для посиделок с друзьями. Хрустящие куриные палочки в сочетании с сладким и пикантным соусом обеспечивают удивительный вкус и оставляют приятное послевкусие.

Технико-технологическая карта Куриные палочки с соусом из меда и горчицы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Куриные палочки с соусом из меда и горчицы», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Разогреть духовку до 230 градусов.
2. Высыпать муку в мелкую чашу.
3. Во второй чаше слегка взбить яйцо и приправить солью и перцем.
4. В кухонном комбайне смешать хрустящий рис с оливковым маслом до консистенции крошки, приправить солью и перцем. Выложить в неглубокую миску.
5. Обвалять куриные палочки сначала в муке, затем в яйце, давая стечь излишкам. После этого обвалять в рисовой смеси.
6. Выложить куриные палочки на лист для выпечки и выпекать до светло-золотистого цвета, около 10-15 минут, переворачивая в середине приготовления.
7. Пока палочки выпекаются, в небольшой миске смешать горчицу и мед, приправить солью и перцем.
8. Подавать куриные палочки с морковью, огурцом и сливочным соусом.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность