Сливочный дип — это вкусная и простая закуска, подходящая для употребления с тостами, свежим хлебом и закусками. Этот нежный и острый дип придаст вкус любому застолью или вечеринке. Лучше всего он сочетается с чипсами и пивом, гарантируя отличное настроение вам и вашим близким.
Технико-технологическая карта Сливочный дип
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сливочный дип”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливки | 250 | 250 |
| Тертый сыр чеддер | 60 | 60 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Репчатый лук | 100 | 100 |
| Свежий базилик | 10 | 10 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: натрите сыр, нарежьте репчатый лук и чеснок.
- В глубокой миске смешайте сливки и майонез до получения однородной массы.
- Добавьте натертый сыр, мелко нарезанный лук, чеснок и базилик. Хорошо перемешайте.
- По вкусу добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.
- Готовый дип можно украсить свежими листьями базилика и подавать к столу?
- Подавайте дип с тостами, хлебом или чипсами. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с островками базилика | Светлый кремовый | Кремообразная, гладкая | Нежный сливочный с ароматом чеснока и базилика |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10² | Не более 10³ | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 33 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.