Суп-пюре с сыром и овощами (ТТК11646)

Суп-пюре с сыром и овощами – это легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для весеннего меню. Сочетание картофеля, цветной капусты, сельдерея и лука создает нежный вкус, а плавленый сыр придает бархатистую текстуру. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, что делает его отличным выбором для любого приема пищи.

Технико-технологическая карта Суп-пюре с сыром и овощами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Суп-пюре с сыром и овощами», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Очистите и нарежьте картофель, сельдерей и лук.
2. Разделите цветную капусту на соцветия.
3. В кастрюле доведите бульон до кипения.
4. Добавьте нарезанные овощи в кипящий бульон и варите до мягкости.
5. Слейте часть бульона, оставив немного для регулировки консистенции.
6. Измельчите овощи с бульоном до состояния пюре с помощью блендера.
7. Добавьте плавленый сыр и тщательно перемешайте до полного растворения.
8. Приправьте суп черным перцем и майораном по вкусу.
9. Подавайте горячим, при желании украсив зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность