Клубника на зиму без стерилизации (ТТК11031)

Клубника на зиму без стерилизации — это простой и вкусный способ сохранить ягоды на долгое время. Данный рецепт позволяет сохранить вкус и аромат свежей клубники, а также использовать её в будущем для приготовления различных блюд и десертов. Здесь мы предлагаем технологию, которая доступна даже начинающим кулинарам.

Технико-технологическая карта Клубника на зиму без стерилизации

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Клубника на зиму без стерилизации», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Поставить на огонь очищенную воду.
2. Банки предварительно вымыть и, если возможно, простерилизовать. Крышки положить в кастрюлю с водой и довести до кипения.
3. Ягоды тщательно вымыть, удалить хвостики и перебрать. Для аромата добавить листья мяты (по желанию).
4. В чистые банки насыпать подготовленные ягоды.
5. Добавить сахар и лимонную кислоту.
6. Когда вода закипит, аккуратно залить её в банки несколькими порциями, позволяя им постепенно прогреваться.
7. Достать крышку из кипятка и закатать банку.
8. Перевернуть банку и слегка встряхнуть, чтобы сахар и лимонная кислота быстрее растворились.
9. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.
10. После остывания убрать в темное и прохладное место для хранения.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность