ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Колбаски Мюнхенские, жаренные на гриле (ТТК2465)

Колбаски Мюнхенские, жаренные на гриле (ТТК2465)

Колбаски Мюнхенские, жаренные на гриле

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Колбаски Мюнхенские, жаренные на гриле

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Колбаски Мюнхенские, жаренные на гриле вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА  Колбаски Мюнхенские, жаренные на гриле

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Колбаски Мюнхенские 300,0 0,00 300,0 16,67 250
Масло растительное рафинированное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Капуста тушеная, 1 кг 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Горчица 31,0 3,23 30,0 0,00 30,0
Кетчуп томатный 31,0 3,23 30,0 0,00 30,0
Выход         250/100/60

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Колбаски Мюнхенские обжаривают на гриле или на мангале. Доводят до готовности  в пароконвектомате при температуре + 180 *С  в течение 10 мин. в режиме ЖАР.

Блюдо подают в порционной сковороде с капустой тушеной. В соусниках подают   острую горчицу и кетчуп.

Температура подачи блюда + 65 С.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид –  на порционной сковороде колечком выложена обжаренная колбаса, рядом — капуста тушеная, горчица острая и кетуп томатный – в соусниках.

Цвет — колбаски- золотистый, капусты- светлый

Консистенция: колбасок — мягкая, сочная, капусты тушеной- мягкая. Нарезанные частички капусты сохраняют форму. Соусы (кетчуп и горчица) имеют густую, однородную консистенцию.

Вкус –  умеренно соленый, специфический жареной колбасы, со вкусом и запахом катусты тушеной из квашеной, с легким ароматом вина.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Top