Сладкий перец на зиму — это витаминная заготовка, которая прекрасно сохраняет вкус и полезные свойства свежих плодов. Это блюдо отлично сочетает в себе простоту приготовления и множество способов использования. Оно может использоваться как гарнир, добавляться в салаты или подаваться как самостоятельное блюдо.
Технико-технологическая карта Сладкий перец на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сладкий перец на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Лук красный | 450 | 450 |
| Соль, перец | залежит от вкуса | залежит от вкуса |
| Уксус 9% | 15 | 15 |
| Перец сладкий | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте овощи: тщательно промойте сладкий перец и нарежьте его полосками или кубиками.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- В большой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанный сладкий перец, перемешайте и готовьте на среднем огне.
- Добавьте томатную пасту, уксус, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.
- Тушите смесь еще 15-20 минут до мягкости перца.
- Подготовьте стерилизованные банки и аккуратно разложите в них готовую смесь, оставляя немного места на верх.
- Закройте банки крышками и переверните вверх дном для создания вакуума на 10-15 минут.
- Храните в темном прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Загустевшая масса с видимыми кусочками перца | Ярко-красный | Огуритая | Приятный, кисломолочный, с легким томатным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 1000 | ≤ 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 3.5 г |
| Углеводы | 8.0 г |
| Калорийность | 64 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.